Biber Dolması (Pişmiş) (1000 g)

??? Antep Usulü Kuru Biber Dolması – Geleneksel Yöresel Lezzet

Antep mutfağının en sevilen klasiklerinden biri olan Kuru Biber Dolması, yazın özenle kurutulmuş dolmalık biberlerle hazırlanır. Zeytinyağlı iç harcı, baharat dengesi ve pişirme yöntemiyle bu tarif, tam anlamıyla Gaziantep yöresinin özgün lezzetini sofralarınıza taşır.

?? Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı su
• Tuz (damak zevkine göre)
• Birkaç damla limon suyu
• Kurutulmuş biber (iç harcına göre miktar belirlenir)

????? Yapılışı

1. Biberleri Hazırlayın: Kurutulmuş biberleri 5–10 dakika kadar sıcak suda haşlayın, ardından süzüp soğuk suyla yıkayın.
2. İç Harcı Karıştırın: Soğan ve sarımsağı rendeleyin. Pirinci, biber salçasını, naneyi, pul biberi, zeytinyağını, limon suyunu, suyu ve tuzu ekleyip karıştırın.
3. Biberleri Doldurun: Haşlanmış biberlerin içine karışımdan koyun. Doldururken biberin tam ortasına kadar doldurun — ne çok sıkı, ne çok gevşek.
4. Pişirme: Dolmaları tencereye dik olarak dizin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve üzerini hafif geçecek kadar sıcak su ekleyin. Üzerine tabak kapatıp, biberlerin dağılmaması için ağırlık koyun. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

?? Püf Noktası

• Biberleri çok fazla haşlamayın; yumuşayıp formunu kaybedebilir.
• Harcı doldururken pirincin pişme payını unutmayın, fazla bastırmayın.
• Üzerine eklediğiniz zeytinyağı dolmaların parlak ve lezzetli olmasını sağlar.

??? Servis Önerisi

Dolmalar piştikten sonra birkaç dakika dinlendirin. Yoğurt veya sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz. Yanında lavaş veya ince bulgur pilavı ile mükemmel bir uyum yakalanır.

?? Depolama

Fazla dolmaları cam saklama kabında buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Dilerseniz haşlanmış biberleri iç harçsız şekilde dondurucuda da muhafaza edebilirsiniz.

?? Yöresel Bilgi

Gaziantep’te kuru biber dolması, özellikle kış aylarında sıkça hazırlanır. Kurutulmuş biberler yazın güneşte özenle kurutulur, iç harcı ise yöreye özgü baharat dengesiyle hazırlanır. Zeytinyağlı ve limonlu versiyonlar, Antep mutfağının en sevilen soğuk meze çeşitlerinden biridir.